Publié le 6 décembre 2022
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J’ai toujours été dans la restauration, j’ai obtenu un BEP CAP en 1992 puis un BAC Pro. À 18 ans, je suis rentré dans la vie active et je suis resté dans ma région natal à Vinay à côté de Grenoble pour pouvoir continuer ma passion, le rugby. Ensuite, j’ai travaillé en Haute Savoie, en Corse et Nyons. Puis avec Ludivine, ma compagne, notre but était d’avoir notre propre restaurant avant 40 ans.
La Capitelle fût l’atelier et l’école d’art d’André Lhote, peintre et enseignant de l’art, qui contribua à la renaissance du village suite au déclin de son activité économique principale la sériciculture (production de soie). En 1967, deux dames ont crée La Capitelle. Nous sommes les 7ème propriétaires, mais le premier propriétaire et chef cuisinier. Dans la région de Perpignan, les capitelles sont de petites maisons en pierre.
©Martin Léon
Pourquoi êtes-vous installés dans la Vallée de la Drôme et à Mirmande plus particulièrement ?
Etant natif de Vinay en Isère, nous cherchions un hôtel restaurant dans la Vallée du Rhône, qui est un secteur drainant. Nous avons acheté le 1er avril 2014.
Mirmande fût un coup de cœur. Nous avons senti tout de suite le potentiel du lieu. Nous sommes maintenant à notre 8ème saison.
Notre équipe est constituée d’un apprenti, d’un second de cuisine, de deux personnes en salle dont ma compagne et en été deux ou trois saisonniers. Ma cuisine, comme j’aime dire, est composée de choses simples et honnêtes. Simples car je respecte les produits et honnête car ce sont des produits avec du goût. Nous avons de la chance dans la Drôme d’avoir de bons produits, je travaille donc une cuisine locale et de saison. Nous changeons nos plats tous les mois pour rester inventif même si cela demande du travail.
Le ris de veau. C’est une pièce du veau qui fait partie des abats. Le veau en possède seulement lorsqu’il a été élevé sous la mère. C’est croustillant autour et fondant à l’intérieur, le tout accompagné d’une sauce aux morilles !
De quoi êtes-vous le plus fier ?
Depuis 4-5 ans nous avons la distinction de Bib Gourmand de Michelin, qui récompense
les bonnes tables restant accessibles. Nous avons également une toque au Gault et Millau.
Une actualité ?
Je viens d’être papa !