Notre terroir Nos spécialités culinaires
La Vallée de la Drôme regorge de paysages magnifiques et de villages typiques. Mais la région propose aussi des spécialités culinaires qui raviront les gourmands. Partez à la découverte de la gastronomie de la vallée et rencontrez les producteurs et restaurateurs pour profiter des mille saveurs de ses produits du terroir.
Consommer local : entre plaisir gustatif et consommation responsable
Dans la Vallée de la Drôme, la gastronomie est riche de saveurs aussi bien sucrées que salées. Outre les plaisirs gustatifs, privilégier des produits locaux est un vrai engagement éco-responsable.
Pourquoi consommer local ?
Consommer local, c’est :
· profiter de produits ultra-frais et savoureux ;
· favoriser l’écosystème économique local ;
· réduire son empreinte environnementale en limitant le transport des denrées ;
· créer du lien avec les producteurs de la région.
De bonnes raisons pour consommer local
Consommer local vous permettra de profiter de produits aux qualités nutritionnelles optimales. Les fruits et légumes cultivés en Vallée de la Drôme sont récoltés à maturité et sont d’autant plus savoureux. Privilégiez les produits de saison, au moment où la production est la plus abondante et profitez d’un prix avantageux pour votre portefeuille. En consommant les spécialités culinaires de la vallée, vous pourrez aussi partir à la rencontre de producteurs passionnés, qui partageront avec vous leur savoir-faire et leurs conseils pour vous régaler à coup sûr !
En consommant des produits locaux sur place, vous réduisez votre impact environnemental. En effet, ils ne transitent que sur quelques kilomètres plutôt que de voyager longuement.
Grâce à l’engagement et aux convictions écologiques de ses habitants, la Vallée de la Drôme est une terre propice à la consommation de produits et spécialités locales.
Quelles sont les spécialités culinaires de la Drôme ?
Que vous soyez fin gourmet ou simplement gourmand, vous trouverez forcément votre bonheur en Vallée de la Drôme. Remplissez votre panier et votre assiette de mets locaux et savoureux, pour vous régaler de l’entrée au dessert.
Les vins
Paul Villecourt / Outdoor Reporter
Ce territoire d’exception réunit les AOC Côtes-du-Rhône et Clairette de Die, fleuron du vignoble et principale production, mais également les AOC Crémant de Die, Coteaux de Die et Châtillon en Diois.
La Clairette de Die, AOC depuis 1942 s’élabore selon un technique de vinification qui lui est propre : la méthode dioise ancestrale. La Clairette de Die est un vin naturellement effervescent, vinifié sans aucun levurage ni aucun ajout de sucre. Le raisin soigneusement pressé, est mis en cuve et conservé à basse température. Un début de fermentation spontané et lent commence alors avec les levures indigènes, celles que la nature offre à la pruine des fruits. Dans le creux de l’hiver la fermentation ralentit, il fait trop froid. Il reste donc des sucres résiduels. On met en bouteille, on bouche, on attend. Au printemps les levures se réveillent et mangent les sucres naturellement présents, restés au repos. La fermentation repart dégageant du gaz carbonique qui reste enfermé dans le flacon et provoquera l’effervescence à l’ouverture. Quatre mois de silence sur lattes pour que le vin se nourrisse des nobles lies. On dégorge pour éliminer le dépôt, on rebouche et c’est prêt. La Clairette de Die a tout pour plaire et elle suscite toutes les occasions, même les plus originales, celles où le vin n’est pas forcément toujours invité. Au goûter par exemple, avec la pogne aux pralines ou le Suisse de Valence, du local. Si les becs sucrés chantent ses louanges, la Clairette de Die possède d’autres atouts méconnus. L’équilibre traditionnel entre le muscat à petits grains et la clairette blanche semble fait pour toute les recettes exotiques ou sucrées-salées. Elle pourra aussi satisfaire un foie gras. Sa franchise et son profil naturel, satisfont une consommation respectueuse, intemporelle, toujours à propos quel que soit l’instant. Elle ne pose pas de question et ne soulève pas de débat, la Clairette de Die est tout simplement redoutablement moderne.
Le Brézème AOC Côtes-du-Rhône. Tout petit vignoble du côté de Livron-sur-Drôme, l’AOC Brézème a la particularité d’être le moins étendu des Côtes du Rhône : un vin rare et confidentiel. Il s’agit de l’appellation la plus méridionale des AOC Côtes du Rhône du Nord, utilisant essentiellement les cépages de syrah. Les plantations sont cultivées en terrasses aux murets de pierres sèches sur la colline dominant la vallée de la Drôme. Depuis, les terrasses aux murets de pierres sèches ont été réhabilitées sur cet admirable coteau dont l’orientation, en amphithéâtre, reçoit un ensoleillement optimal. Ce vin d’appellation «Côtes-du-Rhône» est commercialisé par des propriétaires récoltant en caves particulières. La production de Brézème est composée principalement de rouge, mais il existe également du blanc et du rosé. Les vins rouges sont colorés, aromatiques, épicés et bien structurés. Les blancs sont rares et ne représentent pas plus de 15% de la production. Ils sont plutôt secs, ce qui en fait des vins conseillés pour ouvrir un repas. * L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Les plaisirs sucrés
La Couve
La couve est une galette dorée en pâte sablée, parfumée à l’orange, épaisse d’environ 2 centimètres, au rebord cannelé, ornée sur le dessus de petites boules et de poussins (incrustés dans la pâte) représentant un nid de poule… Servie traditionnellement pour Pâques. Vendue en format familial ou individuel, la couve comporte de la farine de blé, du sucre, des œufs, du beurre et de l’écorce d’orange confite.
· Pâtisserie chocolaterie Soubeyrand Cochet : 11 Rue Maurice Long, 26400 Crest
· Pâtisserie Ronget : 8 Rue de L’Hôtel de ville, 26400 Crest
· La Savoureine, les vergers de la tour : 420 Mnt du Village, 26400 Eurre
Le melon de Montoison et les fruits de saison
©Foundation Pictures
Délicatement sucré et très parfumé, le melon de Montoison est l’une des spécialités de la Drôme. On connaît celui de Cavaillon, mais celui de Montoison, son cousin Drômois, gagne à être découvert : sucré, très parfumé, il incarne toute la saveur du sud.
· EARL Les Chabertes, Les Chabertes 26800 Montoison
Il est parfait pour se rafraîchir en été ou à servir à l’apéritif, avec un verre de Clairette ou de Brézème ou même une bière locale ! La Vallée de la Drôme est aussi très riche en vergers qui regorgent de beaux fruits. Tout au long de l’année, dégustez les fruits de saison comme les cerises, l’abricot Bergeron, la pêche, la poire, la pomme et même le kiwi.
Les pêches, nectarines, brugnons : juteuses et veloutées, les pêches sont toujours là pour désaltérer l’assoiffé. Fruits à faible valeur calorique et à haute teneur en sels minéraux, ils sont excellents pour l’organisme. La Drôme est, grâce à ses conditions naturelles et au savoir-faire de ses agriculteurs, au premier rang national des producteurs de ces fruits.
Les plaisirs salés
Le fromage de chèvre : le Picodon
Clara Ferrand blog Wildroad
Ce fromage de chèvre est emblématique de la gastronomie de la Drôme. Avec son goût typique et puissant, il est fabriqué de manière artisanale pour dévoiler un cœur tendre. Découvrez-le dans l’une de nos chèvreries ou sur les marchés de la Vallée de la Drôme.
La truffe noire
Récoltée dans le Tricastin, le Val de Drôme ou la Drôme des collines, la truffe noire drômoise, la Mélanosporum, est exceptionnelle par son parfum puissant et sauvage à la fois ; c’est le diamant noir. Précieuse, elle sublime toute préparation.
· La Ferme Des Cosmes 180 Chem. des Cosmes, 26400 Saou
Le pintadeau de la Drôme et la défarde
La défarde
Le pintadeau de la Drôme IGP est une jeune pintade élevée en plein air et nourrie majoritairement aux céréales. Elle est reconnaissable par sa tête bleutée, son plumage perlé gris-bleu et ses pattes noires.
· Scea La Ferme des Blaches : route des blaches 26400 Crest
Découvrez aussi la défarde, patrimoine gastronomique et fierté de la ville de Crest, la défarde est consommée depuis le début du XIXème siècle. Ce plat contient des abats confectionnés à partir de panses d’agneau accompagnés de carottes, tomates, oignons, ail et vin blanc.
· Maison de la défarde : 6 Quai Maurice Fauré 26400 Crest